第一百零九章：明白了

也属于绿茶类，嫩芽白净，类似宸山小种的颜色。如果用安吉白茶，取茶心，未必不能做出‘色白如雪’。”赵吉阳看着叶宸苦恼的样子，接着道：“有什么疑惑可以问我，最近看了不少宋朝的茶事记录。”

    “宋朝斗茶，茶色贵白，这个白是茶泡沫？”

    “你简直笨死了。”赵吉阳伸手捏住叶宸的脸蛋：“我老公怎么可能这么笨？”

    “我网上看的。斗茶胜负标准，一是汤色，纯白至上，青白、灰白、黄白次之。按照《北苑别录》记载的制作龙团胜雪的工艺，原材料主要是茶叶，出来的汤色怎么可能纯白。”

    “宋代斗茶采用点茶法。比试的基本内容主要有两方面：一是茶色，是饼茶和碾成细粉的抹茶的色泽。”赵吉阳吐了吐舌：“你自己做茶叶的，如果是冲泡后的茶叶，还磨成粉末了，你能从茶汤里看出茶质的鲜嫩、蒸煮时的火候……不懂问我嘛。什么都不说，一个人钻牛角尖。”

    “网上看的，明明说是汤色，汤色，还重点标注了是茶汤。”

    “你自己傻。茶末子冲泡的茶水，搅一搅，上面尽是泡沫哪个看得出茶汤。还白色，加牛奶了差不多。蔡襄在《茶录》中云：‘茶色贵白，以青白胜黄白。’这个你前几天看过了，还是我拿给你看的。说的是茶团、茶饼的颜色。斗茶第二个环节看汤花，也就是茶泡沫。汤花的好坏有两个标准，第一是汤花的色泽，汤花的色泽与茶色是密切相关的，因此两者的标准是相同的，以白为上。再看泡沫停留时间的长短……”

    “我晕！”叶宸猛地拍了拍脑袋，他一直在纠结，茶汤颜色怎么可能是白色，还至上胜雪。

    色是茶团的颜色，但要做出如雪一样白的茶团也绝非易事。这个必须使用特殊茶叶，还要是早春的茶叶才行。

    到此，叶宸基本将龙团胜雪弄明白了，也大概知晓了宋朝斗茶流程和规则。

    宋代的茶文化集大成体现，到了明朝，制茶法和饮茶法一再简化。朱元璋的出身，他认为宋代喝茶的玩法太奢侈了，宋朝对美的追求是有害的，最后导致了宋的亡国。于是他把很多繁复的东西都简化了，废除团茶，改制散茶，饮茶的方式也按民间的，抓一把散茶放进水里泡一泡就行了。这让很多茶品和制作工艺失传……

    繁琐的宋茶，简单的散茶，谁优谁劣，却是没法比较的。

    “我的傻老公……”赵吉阳抱住叶宸胳膊，把他拉了起来：“时间不早了，快去做晚饭，我上楼打会游戏。”

    “要的。”叶宸拍拍屁股起来，收拾茶具，做饭去了。

    龙团胜雪和宋代饮茶方式基本上弄明白了。

    制作工艺上，大体不错。只是选择茶叶的树种方面，以及产地的问题。因此，叶宸制作的茶銙严格说起了并非真正的龙团胜雪。却也没有太大关系了，主要尝个新奇。

    吃过晚饭，叶宸取了家中三款不同茶叶，研成粉末。第二天炒制了空间茶叶后，带上茶具到镇政府，来了一场简单的‘斗茶’。

    没有对比就没有伤害，没有对比也分不出好坏。同是绿茶，龙团胜雪研出的茶末，冲出的泡沫确实多……